Cháo Cá Chẽm

Nguyên liệu
- 650g cá chẽm tươi
- 300g tôm đất sống
- gạo
- 500g xương heo
- 1 muỗng canh gừng ớt cắt sợi
- nước mắm, muối, tiêu, dầu
- 1 muỗng cà phê đầu hành băm
- 100g hành ti'm nướng vàng
Cách làm
+ Gạo vo sạch để chỗ có gió cho ráo nước, rang vàng đến lúc gạo thơm nhấc xuống
+ Cá làm sạch lóc lấy nạc, cắt miếng vừa ăn ướp chút tiêu, nước mắm và đầu hành
+ Tôm lột vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng cho vào cối giã nhuyễn với một chút muối, tiêu và đầu hành
+ Xào chín cá với dầu để riêng
+ Rửa xương heo cho vào nồi nước lạnh với xương và da cá cùng hành hi'm nước lột vỏ đập dập, nấu sôi hớt bọt, nấu trên lửa nhỏ 15 phút, nêm 1 muỗng cà phê muối, nhấc xuống. Lọc nước dùng qua nồi sạch, cho gạo rang vào nấu đến khi gạo nở, dùng muỗng cà phê múc tôm thả vào, tôm chín đổ cá vào nêm vừa gia vị, dọn ra tô lớn để gừng và ớt lên, dùng nóng.

Bò Hầm Ngũ Vị

Nguyên liệu:
- 500g thịt bò bắp
- Nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm từ thịt Knorr
- Đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi.
Cách làm:
- Chọn bò bắp hoa, rửa sạch, lóc bỏ những phần nhỏ bám quanh thịt bò.
- Đại hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi rang thơm cho vào miếng vải gói lại.
- Cho nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm từ thịt Knorr và 2 chén nước vào nồi, cho gói ngũ vị vào đun khoảng 10 phút.
- Cho thịt bò vào đun sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa nấu cho đến khi thịt bò mềm, vớt ra để nguội.
- Khi dùng, cắt thịt thành từng miếng mỏng, ăn kèm dưa leo hay đồ chua. Đây là một món ăn nguội.
(Tạp chí Quê Hương)

Cháo Nhân Sâm

Một loại thức ăn rất bổ dưỡng, thích hợp với người già yếu, có các chứng suy yếu khí huyết và tân dịch như ngũ tạng suy nhược, mỏi mệt hư tổn, ăn uống không ngon miệng, tâm hoảng, thở dốc, mất ngủ, hay quên, hoạt động sinh dục suy yếu.
Thành phần:
Bột nhân sâm 3g, gạo tẻ 100g, đường phèn vừa đủ.
Chế biến:
1. Vo sạch gạo, trộn với bột nhân sâm, cho vào nồi đất hoặc nồi nhôm, cho thêm đủ nước.
2. Đun to lửa cho sôi, chuyển sang nhỏ lửa sắc cho tới lúc cháo chín.
3. Cho đường phèn và nước vào một nồi khác, nấu thành nước đường đặc, rồi đổ từ từ vào cháo đã chín, khuấy đều thành cháo đường.
4. Trong khi nấu cháo phải tránh dùng các dụng cụ bằng sắt.
Cách dùng:
Nên ăn lúc đói, hai bữa sáng tối trong mùa đông.
Những người thể chất âm hư hỏa vượng hoặc người trung niên, người cao tuổi khỏe mạnh cường tráng không nên dùng, cũng không nên dùng trong mùa hè nóng nực. Khi ăn cháo nhân sâm, không được ăn củ cải và uống
(TN)

Lẩu mực chua

Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
- Mực tươi 600g
- Cà chua 200g
- Dứa xanh 200g
- Măng tươi 300g
- Xương lợn 300g
- Me chua, khế chua, giá đỗ, hành tươi, rau thì là, rau thơm các loại, hoa chuối tây, muối, nước mắm, gừng, rượu trắng, ớt tươi.
Cách làm:
- Mực chọn loại to, tươi, có thể dùng mực ống hay mực mai đều được, đem sơ chế sạch, bóc bỏ màng nâu, tẩy kỹ bằng gừng và rượu, thái vát hình chữ nhật. Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho 1 thìa nhỏ muối và một miếng gừng đập dập, trút mực vào chần qua, vớt ra để róc nước, ướp hạt tiêu và gừng thái chỉ.
- Cà chua sơ chế, bổ miếng quả cau. Dứa xanh sơ chế sạch, bổ làm 4, thái miếng dày 1cm. Măng có thể dùng loại măng tươi mới hoặc măng luộc để chua, đem thái lát mỏng, rửa sạch, luộc kỹ. Xương lợn đem ninh thành nước dùng trong.
- Các loại rau sơ chế sạch, để riêng từng thứ; khế chua thái lát mỏng; hoa chuối thái mỏng ngâm nước có pha chút giấm.
- Khi chuẩn bị ăn, lọc nước dùng trong vào nồi lầu, cho cà chua, dứa, măng, quả chua, ớt tươi, đun sôi đều, trút 1/3 mực và hành thì là lên trên, để sôi lăn tăn.
- Thực chất đây là món canh chua, vì vậy tùy điều kiện, có thể bày vào lẩu ăn sẽ ngon và hấp dẫn hơn, đặc biệt trong những bữa thời gian ăn kéo dài. Cũng có thể nấu theo quy trình trên thành món canh rồi mức vào tô, ăn với cơm hoặc bún.
- Bày đĩa mực (phần còn lại), các loại rau ăn kèm, muối tiêu chanh ớt, mỳ sợi (đã chần) hoặc bún, cơm lên bàn ăn. Tùy khẩu vị, có thể thay thế hoặc cho thêm vào lẩu vài loại rau khác như rau cần, dọc mùng...
(Theo Internet)

Lẩu cá lóc

* Vật liệu:
- 01 kg nạc cá lóc (đã lạng sạch xương)
- 01 bó rau cần nước lớn
- 300g cà chua
- 2 lít nước dùng
- 100g đầu hành lá cắt ngắn, nước cốt 2 trái chanh
- 2 muỗng cà-phê muối, 5 muỗng canh đường
- 01 kg bún.
* Thực hiện:
- Rau cần nước nhặt, rửa, ngắt ngắn.
- Cà chua rửa, bỏ cuống, không bỏ hạt, cắt múi cam.
- Nạc cá lóc cắt miếng dày 3cm.
- Bún cắt ngắn, gỡ rời.
- Bày bún + rau cần vào đĩa.
- Xếp nạc cá lóc + cà chua + đầu hành lá vào đĩa.
- Cho nước dùng + nuối + đường vào lẩu, nấu sôi cho nạc cá lóc vào, sôi 3 phút cho tuần tự cà chua + nước cốt chanh vào, rau cần cho từ từ vào trong nước lẩu.
(Báo Phụ nữ TP Hồ Chí Minh)

Lẩu Cá Chình

Nguyên liệu: 4 người ăn
- Cá chình 8 lạng đến 1 kg
- Xương cục 200g
- Thịt lợn thăn 200g
- Nấm tươi 200g
- Hành tây 200g
- Rau cải 150g
- Mộc nhĩ 100g
- Hành củ, gừng, cà chua, chanh, dưa chuột, sả, khế, dứa, rau thơm, thì là, giá đỗ, ớt, tỏi, muối, tiêu, mì chính, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
- Cho muối vào cá chình sống để tuốt rửa sạch chất nhờn. Mổ bụng, bỏ hết nội tạng rồi nhúng qua nước sôi và để ráo. Lấy dao nhọn lạng 2 bên mình cá lấy thịt thăn, bỏ da, thái lát mỏng để riêng. Thịt lợn thái lát mỏng, to bản để riêng. Đầu, da, đuôi cá cho vào xoong nước luộc lấy nước dùng. Xương cục rửa, chặt khúc, cũng luộc lấy nước dùng.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu nóng phi thơm hành (bóc vỏ để cả củ) sả (cắt khúc ngắn, đập giập) rồi cho hai quả cà chua bổ miếng cau vào xào cho cà chua chín thì đổ cả hai thứ nước dùng trên vào nồi, cho chút muối, tiêu, gừng (gọt vỏ đập giập), giấm bỗng. Đun sôi, vớt hết bọt và nêm nếm vừa ăn thì nhấc xuống.
- Dứa, khế, cà chua rửa sạch thái lát để vào đĩa riêng. Các loại rau thơm, hành, thì là, giá đỗ nhặt rửa sạch để đĩa riêng. Ớt thái khoanh để trên đĩa cá.
- Khi ăn cho nước dùng vào lẩu đun sôi thì cho cá, thịt vào đảo nhẹ. Nước trong lẩu sôi trở lại, cho dứa, khế, cà chua, giá đỗ, nấm tươi và cuối cùng cho rau thơm, hành lá, thì là và mỳ hoặc miến vào nồi lẩu.
Lẩu sôi lại, múc ra bát ăn nóng. Trong quá trình ăn lẩu điều chỉnh lửa để nước lẩu sôi lăn tăn. Nước lẩu trong, vị ngọt, chua dịu, thơm, không tanh, thịt cá trắng không nát. Các loại rau chín tới, ăn giòn.
(Theo TVTD)

Thịt bò khoai tây nấu rượu đỏ

Đây là món rất lý tưởng đãi khách trong những ngày tiết trời se lạnh. Món này có thể ăn kèm với bánh mì rất ngon miệng.
Nguyên liệu:
- 1 kg khoai tây
- 750 g thịt bắp bò
- 1 củ hành tây
- 1 tép tỏi
- 1 lá thơm
- 1 nhánh thì là
- 1 quả trứng gà và 1 lòng đỏ
- Hành lá
- 500 ml rượu đỏ
- 60g bơ
- 4 nhúm nhục đậu khấu
- Muối hạt, muối tiêu.
Thực hiện:
- Thịt bắp bò cắt thành miếng nhỏ, cho vào nồi với 250 ml nước, nấu sôi, hớt bọt cho nước dùng trong. Cho rượu vào. Cắt khoanh hành tây, tỏi để nguyên tép, cho lá thơm và một nhánh thì là. Đậy nắp và để hầm 1 giờ 30 phút. Giở nắp và để trên lửa lớn cho đến khi còn khoảng 6 muỗng xúp nước xốt.
- Khoai tây cho vào nồi nước lạnh với một muỗng xúp muối hột. Nấu trên lửa nhỏ cho đến 20-25 phút. Nghiền nát khoai tây bằng nĩa, cho bơ, trứng và 1 lòng đỏ, nêm muối, tiêu và cho nhục đậu khấu vào trộn đều.
- Đốt lò nóng ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ vào đĩa nướng. Cho một phần khoai nghiền vào đĩa, rồi đến thịt bò và sau cùng là khoai tây. Đút lò trong 30 phút. Trước khi lấy ra, rải đều hành lá xắt nhỏ.
Trình bày:
- Múc ra đĩa, món này cần ăn nóng.
(TN)